Comment faire le café avec une cafetière italienne ?

Aujourd’hui, nous allons plonger dans l’art de la préparation d’un café savoureux grâce à l’une des méthodes les plus appréciées au monde : la cafetière italienne ou la Moka. Inventée en 1933 par Alfonso Bialetti en Italie, cette méthode traditionnelle vous procure un café riche et aromatique qui ravira vos papilles. 

Comment faire le café avec une cafetière italienne ? Dans cet article, je vous dévoile mes astuces pour préparer un café délicieux avec une cafetière italienne, étape par étape.

Choisir les bons ingrédients et accessoires

Choisir un café adapté à la cafetière italienne

• Origine et torréfaction du café : la base d’un bon café réside dans le choix des grains. Privilégiez des grains fraîchement torréfiés, avec une torréfaction moyenne à foncé pour un goût riche et intense.
• Mouture adaptée : la mouture doit légèrement être plus grossière qu’une mouture expresso, mais plus fine qu’une mouture pour une cafetière à piston. Une mouture inadaptée peut compromettre le résultat final.
• Exemples de café recommandé : pour un résultat optimal, les cafés d’origine unique d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud sont excellents. Essayez des grains du Brésil, de la Colombie ou du Guatemala pour un arôme exquis.

Choisir la bonne eau pour votre café

L’eau, cet élément crucial pour votre café, peut faire toute la différence. Utilisez de l’eau filtrée ou de source pour éviter d’altérer le goût de votre précieux breuvage.

Les accessoires indispensables pour une bonne expérience

• Une cafetière italienne de qualité : investissez dans une macchinetta en acier inoxydable (pour l’induction) ou en aluminium (pour les plaques à gaz ou électriques) d’excellente qualité pour des années de plaisir caféiné. Les cafetières italiennes sont disponibles en différentes tailles, allant de 1 tasse à 12 tasses, voire plus. Choisissez ce qui conviendra le mieux en fonction de votre consommation et des équipements de votre cuisine.
• Un moulin à café (optionnel) : moudre ses propres grains est un réel plaisir et surtout apporte une fraîcheur supplémentaire non négligeable à votre café.
• Une bouilloire col de cygne (optionnelle) : pour un contrôle précis du versage de l’eau chaude, la bouilloire col de cygne est l’outil idéal. Elle vous permettra de préparer l’eau chaude nécessaire pour le réservoir d’eau de votre cafetière italienne tout en maîtrisant très facilement le débit et la vitesse de l’eau.
• Un récipient pour servir le café : prévoyez une carafe, une tasse ou un autre récipient pour déguster votre chef-d’œuvre.

Préparer la cafetière italienne

Avant (et après) chaque utilisation : démontez et nettoyer la cafetière

1. Séparer les différentes parties de la cafetière (le réservoir d’eau, les filtres, la partie supérieure, et le joint) et nettoyez-les soigneusement.
2. Vérifiez l’état du joint en caoutchouc qui doit garantir une étanchéité parfaite lors de l’extraction.
3. Remettez le filtre supérieur et le joint en place.

Faire le café

1. Chauffer l’eau

• Chauffez de l’eau au préalable, car cela réduit le temps de chauffe et évite ainsi de trop exposer votre précieux café à la chaleur et d’obtenir un café amer.

2. Remplir le filtre à café

• Armé d’une cuillère, remplissez le filtre avec la mouture de café adaptée.
• Tassez légèrement le café sans trop le compacter, parce que cela permet une bonne circulation de l’eau et une extraction uniforme.
• Bien nettoyer les éventuels résidus de mouture restés sur le bord du filtre.

3. Remplir le réservoir d’eau

• Versez l’eau chaude dans le réservoir de la cafetière italienne juste en dessous du niveau de la soupape de sécurité.
• Placez le filtre contenant le café sur le réservoir.

4. Placer le réservoir sur une source de chaleur

• Assemblez la cafetière en vissant la partie supérieure sur le réservoir d’eau et placez-la sur un feu doux à moyen. Astuce de pro : un torchon de cuisine ou microfibre devrait vous aider à manipuler et à tenir le réservoir maintenant chaud.

5. Observer la montée du café

• Les différentes phases de la montée : admirez le café monter lentement dans la partie supérieure de la cafetière, passant par une phase crémeuse avant de devenir plus liquide.
• Signes d’une bonne extraction : le café doit monter de manière régulière et sans brûler, produisant un filet continu et crémeux.

6. Retirer la cafetière du feu

• Quand arrêter la cuisson : dès que le café a complètement rempli la partie supérieure et que vous entendez un gargouillement, retirez immédiatement la cafetière du feu.
• Laissez la cafetière refroidir légèrement avant de servir pour éviter de vous brûler et pour permettre au café de s’équilibrer en arôme. Astuce de pro : vous pouvez même rapidement passer le réservoir sous l’eau froide pour arrêter l’extraction et éviter de trop chauffer le café et obtenir un goût amer.

7. Servir et déguster le café

• Pour maintenir la température du café servi, préchauffez les tasses ou utilisez un récipient isotherme.
• Personnaliser le café selon vos goûts. Ajoutez du sucre, du lait, de la crème ou du sirop pour personnaliser votre café selon vos envies.

Entretenir et nettoyer la cafetière après utilisation

Pour prolonger la durée de vie de votre cafetière italienne et améliorer la qualité du café produit, vous devez : 

1. Après chaque utilisation, démonter et nettoyer soigneusement les différentes parties de la cafetière, puis séchez-les avant de les remonter.
2. Conservez la cafetière dans un endroit sec pour prolonger sa durée de vie et préserver sa qualité.
3. Remplacez le joint en caoutchouc et la soupape de sécurité selon les recommandations du fabricant pour assurer une utilisation sûre et optimale durablement.

Mot de la fin

En suivant ces étapes simples et mes astuces, vous pourrez préparer un café délicieux grâce à une cafetière italienne. Pensez à partager cet article et à nous faire part de vos expériences et astuces en commentaire. 

Bonne dégustation !