Comment faire un expresso avec cafetière italienne ? 8 étapes simples.

Par Frédéric Paltenghi

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Vous êtes un amateur d’expresso et vous possédez une cafetière italienne (Moka) à la maison ? Vous vous demandez comment faire un expresso avec cafetière italienne ? Si la réponse est oui, alors cet article est fait pour vous.

Nous allons d’abord expliquer ce qui différencie un expresso d’un café préparé avec une cafetière italienne d’un expresso élaboré avec une machine expresso, puis nous vous montrerons comment concocter un expresso avec votre cafetière italienne.

Le café élaboré avec une cafetière italienne est-il un véritable expresso ?

Techniquement, le café produit par une cafetière italienne n’est pas un véritable expresso, même si son goût est plus proche de l’expresso que du café filtre classique. L’expresso traditionnel est préparé avec une machine qui force de l’eau chaude sous haute pression (environ 9 bars) à travers du café moulu finement. Cette méthode d’extraction produit un café riche et concentré avec une couche de crème épaisse à la surface.

La cafetière italienne, en revanche, utilise la pression de la vapeur d’eau pour pousser l’eau chaude à travers le café moulu. La pression générée par une Moka est généralement beaucoup plus faible (approximativement 1 à 2 bars). En conséquence, le café obtenu est moins concentré et la couche de crème est moins épaisse et moins persistante que celle d’un expresso traditionnel. Cependant, le café préparé avec une cafetière italienne est plus fort et plus corsé que le café filtre, et sa saveur se rapproche davantage de l’expresso que du café filtre.

Étapes pour faire un « expresso » avec une cafetière italienne

Maintenant que nous avons établi la différence entre un expresso et un café Moka, voici comment élaborer un « expresso » avec votre cafetière italienne :

1. Démontez la cafetière.

Démontez les trois parties principales de la cafetière italienne. À savoir : la base inférieure (réservoir d’eau), le filtre entonnoir (porte-café) et la partie supérieure (récipient à café).

2. Faites chauffer de l’eau.

Pour accélérer le processus, réduire le temps d’extraction et surtout le temps d’exposition du café à la chaleur et éviter un goût amer, faites chauffer de l’eau dans une bouilloire ou une casserole jusqu’à ce qu’elle soit presque bouillante. Utilisez ensuite cette eau chaude pour remplir la base inférieure de la cafetière, en prenant soin de ne pas dépasser la soupape de sécurité.

3. Remplissez la base d’eau.

Remplissez la base inférieure avec de l’eau chaude, en prenant soin de ne pas dépasser la soupape de sécurité.

4. Ajoutez le café.

Remplissez le filtre entonnoir avec du café moulu finement, spécialement pour les cafetières italiennes. Ne tassez pas le café, car cela pourrait entraver la circulation de l’eau et provoquer une surpression.

5. Réassemblez la cafetière.

Placez le filtre entonnoir rempli de café sur le réservoir à eau, puis vissez fermement la partie supérieure sur ce dernier. Veillez à ce que le joint en caoutchouc sot bien en place pour éviter les fuites.

6. Chauffez la cafetière.

Mettez la cafetière italienne sur une source de chaleur adaptée (gaz, plaque électrique, plaque à induction avec un adaptateur si nécessaire). Utilisez un feu doux à moyen pour chauffer l’eau progressivement. Cela permettra d’extraire les saveurs et les arômes du café de manière optimale.

7. Surveillez l’extraction.

Lorsque l’eau dans la base commence à bouillir, elle sera forcée à travers le café moulu et montera dans la partie supérieure de la cafetière. Vous entendrez un gargouillement caractéristique lorsque l’extraction est presque terminée. Retirez la cafetière de la source de chaleur quand de grosses bulles commencent à arriver. C’est-à-dire juste avant que tout le café ne soit arrivé dans le réservoir supérieur.

8. Mélangez et servez.

Avant de servir l’expresso, mélangez-le légèrement dans la partie supérieure de la cafetière pour homogénéiser les saveurs. Versez l’expresso dans des tasses préchauffées et dégustez immédiatement.

Mot de la fin

Bien que la cafetière italienne ne produise pas un véritable expresso, elle permet néanmoins de préparer un café riche et savoureux qui se rapproche de l’expresso en termes de saveur et d’intensité. En suivant les étapes décrites ci-dessus, vous pourrez déguster un délicieux « expresso » chez vous avec votre cafetière italienne. Pensez à partager cet article ainsi que vos astuces personnelles en commentaires pour aider d’autres amateurs de café à profiter pleinement de leur cafetière italienne.

Bonne dégustation !

Frédéric Paltenghi est le fondateur du site BaristaPassion.com qui aspire à de devenir une référence incontournable pour les amateurs de café du monde entier.

Doté d'une connaissance approfondie de l'industrie du café, Frédéric offre à ses lecteurs des analyses poussées, des astuces de terrain et des informations précises sur les différents types de cafetières, variétés de grains, méthodes de préparation, recettes, etc.

Growth marketer passionné par le café, Frédéric a su combiner ses compétences en marketing et son amour pour le café pour créer un blog innovant et stimulant.

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